Sannegården
Utmaningen
Marginal i blindo
Pris på menyn sattes utan koll på faktisk råvarukostnad. Kerem räknade om en pizza först när en ny faktura landade, och då hade marginalen ofta redan ätits upp.
Svinn varje vecka
Ungefär 10% av råvarorna gick i soporna. Mjöl gick ut, ost blev gammal, tomatpuré beställdes för säkerhets skull och stod sen orörd i frysen.
Inköp på magkänsla
Söndagskvällens leverantörsbeställning gjordes ur minnet. Vissa veckor saknades capricciosa-skinka, andra veckor svämmade frysarna över av varor som inte behövdes.
Sju timmar i veckan borta
Räkna lagret, jämföra fakturor, ringa leverantör. Det är timmar som annars hade gått till köket och gästerna, eller bara till en kväll ledig.
Lösningen
En AI-agent som kopplar mot Sannegårdens kassa och leverantörsfakturor, räknar COGS i realtid och föreslår automatiska påfyllningsbeställningar varje söndag.
- 01
COGS i realtid
Systemet räknar ut kostnaden per pizza varje gång ett råvarupris ändras. Marginalen visas direkt i mobilappen innan Kerem ens har bestämt menypriset.
- 02
Påfyllningsförslag varje söndag
AI-agenten kollar förra veckans försäljning, säsong och aktuellt lager och föreslår en färdig beställning till leverantören. Kerem godkänner med ett tryck.
- 03
Svinn-larm per ingrediens
När en råvara används mindre än prognos eller går mot bäst-före får Kerem en varning. Mjölken som var på väg ut blir tisdags-erbjudande istället för sopor.
- 04
Marginal-vy per menypost
Olönsamma menyposter syns rött. Filip och Kerem ser vilka pizzor som faktiskt tjänar pengar, och vilka som ska prissättas om eller bort.
Resultat
Besparingar
Genomgång av automationen som tog Sannegården från handräknad marginal och magkänsla till realtid och förslag på 1-tryck.
Förut räknade jag marginal på en pizza först när jag öppnade nästa faktura. Nu ser jag det i appen innan jag bestämmer menypriset. Söndagens beställning som tog en timme tar fem minuter, och frysen är inte längre full av sånt vi inte behöver.
AI i arbete?